среда, 21 сентября 2011 г.

Macaron tower


Все больше и больше пекарен и кофеен вводят macaron в свое меню. Макарон отлично смотрится и на простой тарелке, и на тортовнице. Тем не менее существует еще один вид расположения макарон на празднике - башня из макарон. Она, конечно, смотрится особенно эффектно. Такая башня чаще всего используется в качестве второго свадебного торта, или как его альтернатива. Macaron tower хороша и как вариант десерта - легкого, изысканного, яркого и вкусного:-)

В состав макарон входят лишь три основных компонента: яичные белки, миндальная мука и сахарная пудра. Однако, несмотря на это macarons трудны в освоении, даже для профессиональных пекарей и поваров. Для их приготовления нужна практика. Или узнать свои счастливые дни по гороскопу, и готовить только по ним. Приготовление башни из макарон  легче, чем приготовление макаронс. Но и тут нужно знать некоторые тонкости.
Во-первых, очень важно найти хороший конус. Тяжелые конусы из пенополистирола подходят лучше всего. Он будет оставаться стабильным по отношению к весу macarons. Обычно используется конус диаметром не менее 1 / 2 от высоты, то есть он должен быть не слишком узкий у основания. 
Более простой вариант такого тауэра – использовать не полноценный макарон, а половинки. Для таких целей, материал и размеры не так важны. 
Если же вы решили готовить "полноценную" башню, вам понадобятся зубочистки. Вставьте зубочистки с углом 45 градусов в конус и macarons один за другим (начиная с низа). При запуске второго ряда заполняйте пространство между макаронс, которые идут в первом ряду.
 
Использование формы для крокембуша (croquembouche) обычно не рекомендуют. Также не советуют прикреплять макаронс к конусу при помощи ганаша, так как этот вариант не всегда получается выигрышным. Поскольку из-за любого склеивающего материала (ганаш, карамель, безе) есть большая вероятность, что макарон начнет таять и "стекать".

Конус можно оформить неяркой декоративной бумагой. И когда макаронс начали заканчиваться или закончились, на их месте осталась все-равно оставалась красивая башня:-)
Между тем некоторые покрывают конус фольгой или пергаментной бумагой, а macarons склеивают ганашем или карамелью. Тут главное не жить в жарком месте с большой влажностью, и не готовить в дождь:-)
Самыми известными башнями макарон конечно можно считать те, которые от кондитерского дома laduree:
 Также макарон используют для украшения тортов:
В общем, как пел Андрей Макаревич, "люблю я макароны" :-)



Комментариев нет:

Отправить комментарий