Венский торт Захер (нем. Sachertorte)

Если вы любите шоколад или что-нибудь традиционное и с богатой историей, то советую насладиться легендарным тортом Захер! Шоколадные бисквиты пропитанные абрикосовым джемом и сверху залитые глазурью - вот его отличительные особенности уже на протяжении многих лет! 

Свое название этот шоколадный торт получил от своего создателя - Франца Захера. 1832 год стал огромным скачком в карьере шестнадцатилетнего кондитера, работающего на кухне одного князя.

История гласит, что это произошло в один из вечеров, когда ко двору съезжались высокопоставленные гости. Князь приказал своим поварам приготовить новый особенный десерт. Однако шеф-повар слёг в постель с тяжелым гриппом, и приказ перешел к Францу. Между тем, откуда молодой кондитер позаимствовал идею рецепта до сих пор остается неизвестным. 

В 1934 году произошел судебный спор. Все началось в 1876 году, когда сын Франца, Эдуард Захер, открыл Отель Захер (Hotel Sacher). Младший сын Эдуарда тогда обучался в венской кондитерской "Демель", и немного изменил рецепт. Если раньше коржи покрывали конфитюром сверху, теперь их стали прорезать горизонтально и пропитывать внутри. 

Позже, сын Эдуарда продал рецепт кондитеру Демелю. После чего и отель Sacher, и кондитерская Демель стали утверждать, что именно они производят "оригинальный Sachertorte". 

Долгие судебные разбирательства и споры привели к разделению: "Захер" – который делают в отеле, называют Original Sacher-Torte и украшают круглой шоколадной медалью, а  из "Демель" – Eduard Sacher-Torte и треугольной.

Оригинальные рецепт Hotel Sacher хранится в секрете. Между тем в Интернете можно найти множество рецептов, которые утверждают, что результат получается так же, как у настоящего Захера. Я хочу предложить вариант, который нравится мне: в нем торт пропитывается не абрикосовым конфитюром, а малиновым вареньем. Получается ммм:-)

Для приготовления бисквитов:

• горький шоколад - 90 г,
• сливочное масло - 170 г,
• сахар - 150 г,
• мука - 150 г,
• яйца - 6 шт,
• разрыхлитель - 3 ч. ложки без горки,
• ванильный сахар - 1 ч. ложка,
•  малиновое варенье (плюс по желанию можно добавить какао, молотые орехи, коньяк или ром)

Для приготовления глазури:
1/4 ст. сливок 22%,
2 ст.л. сахарного песка (по желанию),
100 г шоколада (тёмного, несладкого, 55-70% какао),
50 г сливочного масла.

Размягченное сливочное масло взбейте миксером с 50 г. сахара.

Белки аккуратно отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане, немного остудить. Не прекращая взбивать, введите в шоколадно-масляную смесь, желтки по одному,  и взбивать до получения однородной смеси.

Влейте шоколад к взбитому маслу.

Добавьте в масляно-шоколадную смесь ванильный сахар, и хорошо перемешайте при помощи миксера до однородной массы.

Муку просеять в миску.
К муке добавьте разрыхлитель, перемешать. Взбейте охлажденные белки при помощи миксера. Сначала взбивать на минимальной скорости, затем постепенно увеличить. В конце взбивания, постепенно введите оставшиеся 100 г сахара.

Половину взбитых белков выложите к шоколадно-масляной смеси, добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, и аккуратно перемешайте тесто снизу вверх. Добавьте оставшиеся взбитые белки и еще раз аккуратно перемешать тесто.

Выложите тесто в смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом форму. Выпекать бисквит при температуре 170-200 градусов 50-70 минут.
Сборка торта:
Бисквитный корж разрезать по горизонтали на 2 части и смазать малиновым вареньем один корж.

Накрыть смазанный корж вторым, и обмазать весь торт сверху и с боков джемом. На водяной бане разогрейте сливки. Затем добавьте шоколад и сливочное масло, и постоянно помешивая полностью растопите их. Шоколад немного остудить и залить верх и бока торта растопленным шоколадом.

Теперь у вас есть отличный повод пригласить друзей на чай:-)